Как хранить тушки птиц на зиму?
+7 (916) 5421431
Главная
Экохозяйство
Экоконтроль
Экомагазин
Рецепты
Наш Блог
Фотогалерея
Контакты и карта
Время хранения вареных целых тушек птицы
Тушка птицы хранение на зиму
Как хранить тушки птиц на зиму?
Тушка птицы хранение на зиму
Тушка птицы хранение на зиму
Где можно купить утят? Искусственный водоем для гусей Как вырастить здоровую морковь? Как сохранить виноградную лозу зимой? Как хлорофос влияет на растения? Какую температуру выдерживает горох? Кормление ягнят в подсосный период Купить индоуток Купить подстилку для птицы Купить цыплят Микроклимат хранилищ Можно ли кормить домашних уток хлебом Обогрев индюшат Обустройство теплиц Опущенная свиноматка gfhnfr Откорм птицы на мясо Перегрев цыплят Посадка картофеля под зиму Потрошение гусей Пуховые кролики купить Рекордный урожай огурцов Сколько дней свинья вынашивает поросят? Сколько раз в году размножаются свиньи? Содержание козы в домашнем хозяйстве Фасоль овощная лопатка свежая Экологически чистая баранина Экологические овощи купить Экопродукты магазин Экоферма
15.08.14

Охлаждение и хранение тушек птицы

Оценить
(0 голоса)
Как хранить тушки птиц на зиму? Охлаждение и хранение тушек птицы
Время хранения вареных целых тушек птицы
Тушка птицы хранение на зиму
Как хранить тушки птиц на зиму?

Потрошенную птицу можно хранить в домашних условиях, даже когда нет холодильника, несколько дней в погребе, укутав тушку влажной тканью, смоченной в столовом уксусе. Проще хранить мясо птицы зимой на холоде. Перед замораживанием его в течение суток охлаждают при температуре плюс 2-4 ° С. Это способствует сохранению вкусовых качеств продукта. После охлаждения тушку выносят на мороз, опускают в холодную воду, вынимают и подмораживают на воздухе. Так повторяют 4-5 раз. Замороженную птицу заворачивают в чистую бумагу, складывают в ящик и хранят при температуре минус 7-12 ° С. Этот процесс характеризуется снижением температуры мяса и мясопродуктов птицы до минус 7 ° С. При этом основная масса влаги, находящейся в тканях, превращается в твердую среду, в связи с чем, снижается жизнедеятельность микроорганизмов, резко замедляются все ферментативные, химические и физические процессы.

При хранении замороженного мяса в нем происходят изменения. Жир гидролизуется и окисляется. Жировая ткань горкнет, желтеет и становится зернистой. От устойчивости жира, как правило, зависит продолжительность хранения мяса. Чем ниже температура, тем меньше окисляется жир и дольше хранится мясо.
Замороженное мясо птицы перед использованием размораживают. Это делают в таких условиях, которые позволяют получить мясо близкое по качественным показателям к охлажденному. При медленном размораживании сначала температура должна быть 0 ° С, в дальнейшем ее повышают до 6-8 ° С и в конце снова снижают до 0 ° С. Такое размораживание проводят 3-4 часа. Интенсивное размораживание осуществляют при температуре 15 ° С и относительной влажности воздуха 85-90% в течение 2 часов. Быстрая разморозка достигается при температуре 20-25 ° С в течение 1 ч и влажности воздуха 100%.
Размороженное мясо хранят в холодильнике 3 - 5 суток. Гусятину и утятина можно хранить с помощью засолки. Для этого потрошенные тушки разрезают на четыре части, натирают солью и складывают в ящик. Через двое суток мясо вынимают для стекания рассола, после чего куски составляют в стерилизованные стеклянные банки и заливают растопленным гусиным или утиным жиром. Банки закрывают крышками и выносят в погреб.
В домашних условиях мясо птицы консервируют различными способами: солят, коптят, варят. Применяют два способа соления: сухой и мокрый. Мясо птицы режут на кусочки по 50-60 г, складывают в эмалированную посуду (кастрюля или ведро), пересыпают смесью, которую готовят из расчета 25 г соли, 1 - сахара, 1 г селитры на 1 кг мяса. Перетертое  мясо плотно укладывают в посуду и заглаживают поверхность, чтобы предотвратить проникновение внутрь воздух. Его выдерживают более 48 ч при температуре 3-4 ° С до выделения сока. Засоленные таким способом мясо перед использованием вымачивают в теплой воде 2-3 дня, меняя воду несколько раз. Вымоченное мясо приобретает такой вид, как свежее. Чтобы определить степень засоления, от твердых частей отрезают кусочек мяса, запекают и пробуют на вкус.
При мокром солении предназначено для засолки мясо складывают в посуду, сверху кладут деревянную решетку и заливают рассолом (10 л воды, 1,8 кг соли, 30 г селитры, 50 г сахара). Рассол перед этим кипятят, процеживают и охлаждают. Мясо в нем выдерживают 6-10 дней. Концентрацию рассола проверяют с помощью свежего яйца, опущенного в рассол, чтобы оно всплыло на поверхность. В рассоле мясо не пересаливается, как при сухом способе соления, поэтому при дальнейшей переработке его не вымачивают, а только промывают теплой водой.
Копченое мясо птицы сохраняется длительное время, поскольку в нем накапливаются консервирующие вещества, выделяемые при сгорании дров (альдегиды, кетоны). Оно имеет ярко-красную, коричневую или лимонное окраску, приятный специфический вкус и аромат. Для копчения используют сухие дрова и опилки лиственных час, деревьев: бука, граба ясеня и плодовых деревьев Горячее копчение проводят при температуре 80-110 ° С в течение 0,3-2 часов. Полугорячее  копчение происходит при температуре 25-35 ° и продолжается 1-3 дня.
Вареное мясо хранят не более пяти дней. Продукты кладут в предварительно подогретую до 80-90 ° С воду. Во время варки температуру воды поддерживают на уровне 100-110 ° С. Варка продолжается от 15 мин до 2 - З ч. Вареное мясо охлаждают и держат в холодильнике.

Добавить комментарий


Тушка птицы хранение на зиму
Обновить

 
(с) Экоферма Сороченка 2011 - 2012. Все права защищены