Ощипывание гуся станком без ошпаривания
+7 (916) 5421431
Главная
Экохозяйство
Экоконтроль
Экомагазин
Рецепты
Наш Блог
Фотогалерея
Контакты и карта
Потрошение гусей
Купить общипования гусей в моск
Как облехчить ощипование гуся?
Потрошение гусей
Где купить тушку потрошеную утки Москва?
Где можно купить утят? Искусственный водоем для гусей Как вырастить здоровую морковь? Как сохранить виноградную лозу зимой? Как хлорофос влияет на растения? Какую температуру выдерживает горох? Кормление ягнят в подсосный период Купить индоуток Купить подстилку для птицы Купить цыплят Микроклимат хранилищ Можно ли кормить домашних уток хлебом Обогрев индюшат Обустройство теплиц Опущенная свиноматка gfhnfr Откорм птицы на мясо Перегрев цыплят Посадка картофеля под зиму Пуховые кролики купить Рекордный урожай огурцов Сколько раз в году размножаются свиньи? Содержание козы в домашнем хозяйстве Сроки опороса свиноматки Фасоль овощная лопатка свежая Экологически чистая баранина Экологические овощи купить Экопродукты магазин Экоферма Экохозяйство
01.08.14

Ощипывание перьев с тушек и их потрошение

Оценить
(0 голоса)
Потрошение гусей Ощипывание перьев с тушек и их потрошение
Способы ощипывания цесарок
Ощипывание и потрошение уток
Ошипывание курей станки

Ощипывать птицу можно сухим способом или после предварительного ошпаривания. После сухого ощипывания тушки лучше сохраняются. Ощипывают в следующем порядке: вырывают перья на хвосте и крыльях, дальше на спине, боках, груди, шее, ногах и пуховые перья гуся.
Ощипывание гусей и уток отличается от такового у кур, индеек, цесарок тем, что сначала вырывают перья хвоста и крыльев, потом - остальные и до конца - оставленный на тушках пух.

Ощипывать птицу значительно легче, если ее ошпарить кипятком. Тушки кур и цесарок обрабатывают при температуре воды 52-55 ° С в течение 2 мин, индюков-51 - 54 ° 1,5 мин, уток - 63-66 ° С 3 мин, гусей - 70 - 72 ° С в течение 2 мин.
Горячая вода размягчает кожу, благодаря чему перья снимаются легче. В правильно ошпаренной птицы ощипывать приходится только перья хвоста и крыльев, все остальное вырывается без особых усилий.
Тушки водоплавающей птицы после ошпаривания заворачивают в плотную ткань и выдерживают в ней несколько минут. Чтобы облегчить ощипывание утиной или гусиной тушки, ее заворачивают в мокрую тонкую ткань и гладят нагретым утюгом. После этого просушивают на воздухе и обжигают на газе или сухом спирте, чем  удаляют отдельные перья, которые еще остались на тушке.
Полное потрошения обеспечивает использование головы, ног, внутренних органов в пищу. При потрошении в тушки отрезают ноги, делают круглый разрез вокруг клоаки, разрезают стенку брюшной полости до конца грудной кости, вынимают кишечник. Отделяют сердце, печень, мышечный желудок, легкие и почки. Отрезают голову у второго шейного позвонка, удаляют трахею и пищевод с волом.

Добавить комментарий


Где купить тушку потрошеную утки Москва?
Обновить

 
(с) Экоферма Сороченка 2011 - 2012. Все права защищены