15.02.13

Фасоль овощная

Оценить
(0 голоса)
 Фасоль овощная Фасоль овощная
AddThis Social Bookmark Button
AddThis Social Bookmark Button
AddThis Social Bookmark Button

Родина фасоли - Америка. Овощная фасоль представляет собой лопатки однолетнего травянистого растения. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд, для замораживания, консервирования и сушки.
В овощной фасоли содержится (в %): 90,0 воды, 4,0 белков, 4,3 углеводов, в том числе 1,0 Сахаров, 0,25 жира, 1,0 клетчатки, 0,7 золы. Белок фасоли является одним из самых полноценных растительных белков, содержащихся в овощах. В фасоли имеются также каротин и витамины С, B1B2.K. Из минеральных веществ зеленые бобы фасоли богаты фосфором (44 мг%) и железом (1,1 мг %).

Сорта. Сорта фасоли делят на сахарные, полусахарные и лущильные.
У сахарных сортов лопатки мясистые, сочные, с хорошими вкусовыми свойствами. Полусахарные сорта отличаются более плотной мякотью и слабым пергаментным слоем. У лущильных сортов бобы - грубые, волокнистые, с плотным пергаментным слоем. Бобы в поперечнике бывают круглыми, сплюснутыми, широкими; по длине - прямыми или согнутыми. Окраска бобов зеленая, но встречается желтая и пестрая.
К распространенным сортам сахарной фасоли относятся Сахарная Грибовская, Кустовая, Золотая гора и др. Полусахарные сорта - Цинава, Розово-пестрая и др. Из лущильных сортов хорошими считаются Триумф лущильный, Грибовская, Московская белая, Зелено—стручковая и др.
Требования к качеству и условия хранения. Качество овощной свежей фасоли (лопатки) определяют по РСГ РСФСР 404-73. Доброкачественная фасоль должна иметь свежие, целые, чистые лопатки, не поврежденные болезнями и вредителями, с плодоножкой или без нее. Окраска и форма лопатки должны соответствовать сорту фасоли.
Овощную фасоль хранят при 0°С и относительной влажности воздуха 85-90% - до двух недель; при комнатной температуре до 12 часов

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить